お魚を美味しく食べたい！透析患者さんにおすすめのレシピとポイント

良質なタンパク質を含む魚は、美味しく身体にとり入れたい食材です。しかし、リンの制限が必要な透析患者さんは、魚を食べるときにいくつか気を付けたいポイントがあります。

リンを摂り過ぎないように、魚の種類の選び方や食事バランスについてみていきましょう。

魚レシピも紹介していますので、メニューの参考にしてみてください。

魚は筋肉や皮膚をつくる動物性たんぱく質を多く含んでいます。たんぱく質は酸素や栄養を全身に運ぶはたらきやホルモンの材料にもなり、身体の健康状態を保つために大切な役割を持つ栄養素です。

また、魚にはコレステロールを下げる作用や血栓を防ぐ作用を持つ高度不飽和脂肪酸のエイコサペンタエン酸が含まれています。いわしやさばなどの青魚はとくに多く含んでいます。

魚はたんぱく質やリンを多く含む食材が多いため、摂取を控える透析患者さんもいらっしゃると思います。しかし、肉や魚よりも野菜の摂取量が多いバランスの悪い食事は、心血管疾患による入院や死亡リスクに関連するという研究報告があります。

透析患者さんは魚を極端に控えすぎず、バランス良く肉・魚・野菜を食べることが大切です。

魚の骨や内臓にリンは多く含まれています。骨や内臓まで丸ごと食べることができる小魚や魚の缶詰はリンが多いので摂取量に注意が必要です。

以下の魚はリンが多く含まれています。

魚を食べるときは次のポイントを確認しましょう。

リンが多く含まれる魚を食べる場合は、「食べる量を少なくする」、「副菜はリンの少ない食材を使い、1回の食事のリンの量を調整する」などして調整しましょう。

いくら、たらこ、うになどの魚卵は1回5～10g、魚の缶詰は1/3程度、貝類は10～20gにとどめましょう。

以下の魚は比較的リンの少ない魚です。リンが少なくてもカリウムが高い魚もあるため、食事全体のバランスを考えてメニューにとり入れましょう。

魚はエネルギーが低めであるため、エネルギーを高くできる調理法を選びましょう。天ぷら、フライ、揚げ焼きなど、油を使って調理をするとエネルギーをアップできます。

おススメの魚レシピを紹介します。

かれいに卵とマヨネーズを和えた菜種をのせて焼いた一品です。油とマヨネーズでエネルギーアップを図ります。

• ・かれい60g
• ・酒5g
• ・片栗粉　0.5g
• ・卵22g
• ・油2g
• ・マヨネーズ18g
• ・三つ葉5g
• ・だしわりしょうゆ3g
• ・酢3g
• ・レモン汁3g

• ・臭みをとるため、かれいに酒を振りかける
• ・卵を溶き、酒とマヨネーズを入れて混ぜ、ゆるめのいり卵をつくる
• ・三つ葉を2cm程度に切って茹で、水気を切る
• ・いり卵に三つ葉を加えて混ぜ、菜種をつくる
• ・だしわりしょうゆ、酢、レモン汁を混ぜ合わせてポン酢をつくる
• ・かれいを天板におき、油をかけてオーブンで焼く（220度5分）
• ・焼いたかれいに菜種をのせ、オーブンで表面に焼き目がつくまでもう一度焼く
• ・かれいを皿に盛り付け、ポン酢は小皿に入れてつけて調整できるようにする

魚は筋肉や皮膚をつくるタンパク質をはじめ、身体に必要な栄養素が含まれているため、バランスよくとり入れたい食材です。小魚など、小骨や内臓まで食べることのできる魚はリンが多く含まれます。

1回の食事でリンを摂り過ぎないように、リンが少なめの魚を選ぶことや、食べる量を少なくして調整しましょう。食事全体のリンの量や栄養素のバランスを考えてメニューを組み立てることが大切です。